Ovviamente da bave Italiane (io in primis da Salernitana :D) non potevamo non pubblicare e condividere con voi la ricetta del piatto italiano per eccellenza: la Pizza!
Come saprete la pizza è un piatto internazionale e diffuso in tutto il mondo ed è un dei quei piatti così sdoganato ed "abusato" da avere mille e più varianti, anche alcune meno felici come la pizza Hawaiana con ananas, nemica giurata di tutti gli Italiani e non solo ! ahahah
Ci sono mille modi diversi per farcire una pizza, con o senza pomodoro, funghi, salame, ricotta, salsicce, rucola e molti altri condimenti!
Io amo la maggior parte dei tipi di pizza (ovviamente) e non dico mai di no ad una pizza! Ma una delle miei pizze preferite è con patate schiacciate, salsiccia e funghi porcini, so che suona strano per qualcuno che non viene dal sud Italia ma, credetemi, è incredibile,
provare per credere!
Ci sono diversi tipologie di pizza, quella napoletana, la pizza romana, la pizza in teglia, quella sottile con crosta croccante ma parliamoci chiaro noi le amiamo tutte!
Oggi vi propongo una versione di "nuova pizza napoletana" con un idratazione all'80%.
La quantità di acqua presente in un impasto si chiama idratazione ed è espressa in percentuale confrontandola con i kg di farina. I prodotti da forno hanno diversi livelli di idratazione. La presenza di acqua in quantità maggiori o minori corrisponde a una diversa struttura del lievito sia prima che dopo la cottura. Nella pizza e nel pane, l'idratazione è essenziale per determinare il tipo di prodotto che verrà prodotto: una maggiore idratazione si tradurrà in una maggiore "alveolatura"del risultato finale ed una pasta leggera. Un impasto altamente idratato, se lavorato con metodo e cura, è più leggero prima della cottura ed è molto morbido. Le bolle saranno più sviluppate e la struttura della mollica sarà meno densa.
Dosi per 2/3 pizze
INGREDIENTI
- 600gr farina (tipo 1 sarebbe preferibile)
- 420gr di acqua divisa in tre parti (120gr,220gr,80gr)
- 2gr di lievito
- 17 gr sale
STRUMENTI
- 1 grande ciotola
- oppure una planetaria se l'avete
PROCEDIMENTO
Iniziate sciogliendo il lievito nel secondo bicchiere.
Mettete tutta la farina nella ciotola e aggiungi la prima parte di acqua il 120g.
Continua a mescolare fino a quando la farina non scompare, si formeranno dei grumi.
Quando tutta la farina "scompare" potete aggiungere la seconda parte (220gr) di acqua con il lievito, aggiungendola lentamente un po 'alla volta. Mescolate portando l'impasto dal basso verso l'alto come nel video.
Devi continuare a lavorare l'impasto fino a quando non ne avrai uno liscio e compatto.
Quando hai ottenuto la consistenza desiderata, devi lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
Dopo 20 minuti sei pronto per l'ultimo round!
Ora devi aggiungere la terza parte di acqua (80gr), come prima bisogna versarla lentamente nell'impasto e aggiungere il sale.
Continuate a lavorare l'impasto fino a quando tutta l'acqua non è assorbita e risulta elastico e ben levigato. Ora che hai l'impasto siete pronti a lasciarlo riposare e lievitare!
Nel video la consistenza finale!
Mi raccomando la ciotola dove lascerete lievitare il vostro impasto deve essere pulita senza pezzi di impasto altrimenti poi si seccheranno e rimarranno nell'impasto duri. Coprite la ciotola con la pellicola e poi con un canovaccio sopra.
Tenere la ciotola a temperatura ambiente per 2 ore. Fate attenzione a non non far subire sbalzi di temperatura all'impasto.
Dopo 2 ore mettere la ciotola in frigorifero per 12 ore.
Dopo le 12h tirate la ciotola fuori dal frigo, sempre coperta e lasciarla a temperatura ambiente per 2h.
Adesso è arrivato il momento di decidere quanti panetti fare e "stagliare" il nostro impasto, con le nostre dosi vi consiglio 2/3 panetti dipende anche dalle vostre teglie.
Prendi la ciotola e rimuovi delicatamente la pellicola (potrebbe essere attaccata ad essa, quindi sii delicata a non "spezzare" l'impasto), metti un po' di farina su una superficie di lavoro e capovolgi l'impasto.
Dovete essere molto gentile con l'impasto essendo pieno di "bolle" che hanno aiutato la lievitazione naturale. Ora devi dividere l'impasto, ti suggerisco di fare 2 o un massimo di 3 in modo da avere un impasto piacevole e morbido per ogni pizza.
Dividi l'impasto e ora devi "piegare" ogni impasto come nel video, massaggiare delicatamente ogni impasto e piegarlo per creare un nuovo impasto liscio.
Staglio/formazione panetti pizza
Dovete usare la mani e massaggiare delicatamente l'impasto per evitare di rompere le "bolle" create nell'impasto. Non è necessario maneggiare troppo l'impasto.
Quando hai ottenuto il tuoi nuovi 2/3 impasti mettete ognuno in una ciotola con un canovaccio leggermente infarinato. Copri di nuovo ogni ciotola con pellicola trasparente e mettetela a temperatura ambiente per 7 ore.
Fate sempre attenzione a non lasciare le ciotole dove possono avere balzi di temperatura.
Dopo 7 ore siete pronti per maneggiare per l'ultima volta il vostro impasto e metterlo in una teglia da forno. Prima di iniziare a maneggiare la pasta accendere il forno alla massima temperatura.Maneggiate delicatamente ogni impasto, metti un po'di farina su una superficie di lavoro e capovolgi l'impasto.
Sarà molto morbido ed elastico, quindi dovete lavorarlo solo un po' per renderlo più largo e della giusta dimensione di cui avete bisogno (non è necessario allargarlo troppo in quanto è necessario lavorarlo un po' di più nella teglia).
È importante non usare il mattarello, ma solo le mani per evitare di appiattire l'impasto e "distruggere" tutta la bella lievitazione naturale.
Metti un po' di olio d'oliva in ogni teglia da forno e finalmente puoi trasferirci l'impasto, basta premere delicatamente l'impasto per riporlo nella teglia.
Dipende da te come volete il cornicione della pizza, se vi piace uno alto non dovete premere troppo sui bordi.
Ora è il momento di cucinarle!
Ponete la teglia sul fondo del forno per 6/7 minuti.
Successivamente, metti il vassoio al centro del forno per 8 minuti. Dopo 5 minuti, potete condire la vostra pizza! Assicuratevi di controllare anche il fondo della pizza.
Se condite la vostra pizza con la salsa di pomodoro dovete metterlo all'inizio prima di mettere la teglia nel forno.
Schema di riepilogo per la lievitazione
prime 2 ore di temperatura ambiente
12 ore in frigo
2 ore a emperatura ambiente
Staglio e formazione panetti pizza
7 ore a temperatura ambiente
Stendi, condisci, inforna e mangia =P
La vostra pizzeria a casa è aperta!
SUGGERIMENTI
Potete letteralmente mettere tutto quello che volete sulla pizza!Ma sempre niente ananas!!! Ti vediamo e ti giudicheremo duramente! : D
Potete aumentare il dosaggio della pizza, semplicemente facendo le proporzioni. Ma comunque per una lievitazione di 24 ore non è necessaria una dose elevata di lievito.
Con 1kg potete fare 4 pizz.
- 1kg di farina
- 700gr gr di acqua divisa in 3 parti (200gr,400gr,100gr)
- 3gr di lievito
- 25gr sale
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