I funghi porcini sono dei funghi che crescono nei boschi Italiani quando la specifica combinazione di umidità e temperatura ne permette uno sviluppo ottimale, ovvero generalmente spesso a fine estate o in autunno tra settembre e ottobre.
Di funghi ne esistono davvero un'infinità' di specie più di 100.000, ma concentrandoci sulla famiglia delle Boletacee, ovvero i funghi che presentano nella parte inferiore del cappello una conformazione compatta e spugnosa, ecco Sua Maestà il Porcino!
Come abbiamo già proposto in passato, il risotto e' un piatto delizioso, leggero e che, checche' se ne dica, non ha davvero stagioni! Seppure sia accostato piu' all'inverno e' un piatto che può essere mangiato in ogni modo ed in ogni stagione! Per quanto riguarda i risotti ai funghi, per me, esiste solo il porcino, perché' ha un suo sapore tipico, intenso che rende il risotto un'altra esperienza! Tuttavia si sa, esistono vari risotti ai funghi e per chi ha i palati un po più' dolci, il porcino e' fin troppo saporito! Non vi capisco ma in qualche modo...vi accetto anche a voi persone strane!
Ora andiamo a far conoscenza questo risotto !
Dosi per persone
INGREDIENTI
- 160 g riso arborio
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco (opzionale)
- 1 dado vegetale
- 1 litro di acqua
- 200 g of funghi porcini ( champignon o misti)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 g di parmigiano reggiano
- opzionale per la mantecatura 20 g di burro ( o margarina )
- prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
STRUMENTI
-padella
- pentola
-tagliere
PROCEDIMENTO
-Iniziamo pulendo e lavando i funghi.
Se si usano quelli secchi o quelli surgelati questo step e' da saltare.
Per i funghi freschi invece la pulizia del fungo e' essenziale. tagliare il gambo per eliminare tutta la terra finale. Passarli con un panno umido per evitare di bagnarli troppo . I funghi in generale ma soprattutto i funghi porcini bisognerebbe evitare di metterli sotto l'acqua. Se si puo farlo solo velocemente per sciacquare dopo averli puliti precedentemente con un panno.
Tagliare quindi i funghi a meta' e dopodichè a fette.
Io ho usato un mix di funghi secchi e freschi per un totale di 200g di funghi.
- Preparare 1 L di brodo con l'acqua ed il dado e lasciarla bollire.
- Tagliare finemente la cipolla e metterla a dorare con 2 cucchiai di olio fino a che non sia dorata
- Una volta dorata la cipolla, aggiungere il riso e lasciare che i chicchi si dorino. Dopodichè' aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare completamente ( se non lo si fa sfumare il riso acquisterà' un sapore amarognolo).
- una volta che tutto il vino e' evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo e mescolare.
- Aggiungere ora i funghi e altro brodo. Continuare ad aggiungere il brodo a mano a mano che si asciuga. Il risotto impiegherà circa 13-15 minuti per essere cotto a una fiamma medio alta.
Trascorsi i 15 minuti il risotto e' pronto. Potrebbe essere anche spento e mangiato cosi, pronti e via!
Tuttavia un vero risotto deve essere mantecato!
La mantecatura e' quel processo che trasforma il vostro riso in una deliziosa crema e porta il vostro piatto al "next level" come diciamo noi inglesi!
Quindi come fare?
Spegnere il fornello e lasciare la pentola li'. Aggiungere 20g di burro e mescolare bene fino a che non si sia sciolto.
Aggiungere il parmigiano e mescolare ancora. Lasciate ora riposare dai 3 ai 5 minuti a fiamma spenta senza toccarlo.
A piacimento aggiungere sale, pepe e prezzemolo e...et voila'!
il vostro risotto e' pronto!
SUGGERIMENTI
- Volendo per rendere il vostro piatto ancora piu' saporito potete precedentemente cuocere i funghi in padella con un tocchetto di burro e prezzemolo per insaporire.
- Potete fare il risotto con funghi misti come champignon, chiodini a piacimento, ricordando che probabilmente andrà' aggiunto un po piu di aromi per insaporire il fungo!
ENJOY!
BUON APPETITO!
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