Eccoci di nuovo, un altro piatto della mia tradizione culinaria, se andate nel sud Italia non potete non provarlo! È un classico piatto che ogni famiglia cucina almeno una volta ogni due settimane. Il segreto di questo piatto sono gli ingredienti freschi, uno dei principi base della cucina italiana.
Quella dei paccheri allo scarpariello è una ricetta tipica campana, che rientra nella tradizione dellacucina povera napoletana. Lo "scarpariello" è un sugo a base di pomodorini, e lastoriadi questo piatto pare sia legata all'attività degli "scarpari", ovvero i calzolai che, durante la pausa dal lavoro, mangiavano i paccheri conditi con il sugo di pomodoro avanzato della domenica ed il formaggio; proprio il formaggio era offerto dai clienti, il più delle volte contadini, che non potevano permettersi di pagare in denaro.
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
- 350gr di pasta (opzione rigatoni o paccheri)
- 500gr di pomodorini
- Olio EVO q.b
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino a piacere (fresco o in polvere)
- 50gr di pecorino grattugiato
- 50gr di parmigiano grattugiato
- foglie di basilico fresco q.b
STRUMENTI
-padella
PROCEDIMENTO
Versate un filo d'olio, l'aglio e un pizzico di peperoncino in una padella a fuoco basso.
Lavate e tagliate a pezzi i pomodorini e metteteli in padella.
Aggiungete un po' di sale e lasciateli cuocere con un coperchio per 15 minuti.
Nel frattempo mettete l'acqua a bollire, quando bolle calate la pasta e cuocetela "al dente".
Nel frattempo che aspettate la cottura della pasta, grattugiate il formaggio.
Quando la pasta è cotta "al dente" scolatela e mettete la pasta nella padella con i pomodorini; aggiungete il formaggio e saltate la pastaper alcuni minuti per amalgamare gli ingredienti.
Servite il vostro Scarpariello con alcune foglie di basilico fresco.
SUGGERIMENTI
Potete usare diversi tipi di formaggio, preferibilmente formaggi stagionati.
La salsa può essere fatta anche con pomodori pelati ma non con la salsa di pomodori perché è troppo densa.
Scarpariello salernitano, la mia citta' ❤️
Il sugo allo scarpariello è molto diffuso in tutta la Campania, ed esistono delle varianti come lo scarpariello salernitano, che è un sugo di pomodoro con la carne, realizzato con la salsiccia, con cui si condiscono gli spaghetti.
ENJOY!
BUON APPETITO!
Comments