Oggi proponiamo una ricetta rivisitata della classica pasta fatta in casa!
Questa ricetta nasce dall'idea di unire due caratteristiche tipiche ed essenziali in questo momento difficile della nostra vita: 1) avere qualcosa nel mobile della cucina veloce e facile da preparare
2) ritrovare i sapori deliziosi della pasta fatta in casa ( magari della mamma o della nonna che non sono qui con noi in questo momento ! )
Andremo a creare qualcosa di magico! Faremo delle tagliatelle fresche, e le faremo essiccare proprio come la pasta che compriamo al supermercato!
In piu la faremo senza uova soddisfando sia la necessita di poterla seccare senza pensare alla scadenza immediata, sia perche' non ne avevo a casa quindi ho dovuto arrangiare, e sia per soddisfare le esigenze vegane mantenendo i gusti e tradizioni.
Questa ricetta un po lenta all'inizio, portera' poi a salvare tempo, soldi e soprattutto tanta tantissima plastica che produciamo comprando la pasta al supermercato ( e no non ditemi che viene reciclata, perche' e' un assoluta bugia!)
Quindi, siamo pronti?? siamo Carichi?
Dosi per 1 kg di pasta
( circa 10 porzioni)
INGREDIENTI
- 800 g di semolina o farina di grano duro
- considerare altri 100-150 g di farina per la lavorazione
- 500 ml di acqua calda
- 15g sale
-opzionale (se si usa la farina di grano duro 2 cucchiaini di curcuma)
STRUMENTI
- macchina per la pasta ( in alternativa mattarello)
- robot da cucina ( o mani forti e braccia muscolose)
- stendipasta ( o teglia da forno ricoperta con carta forno)
PROCEDIMENTO per le tagliatelle
1 )Iniziamo mettendo tutta la farina nel robot da cucina ed aggiungendo il sale. Mischiare bene.
2) Scaldare dell'acqua ed aggiungere alla farina. Mescolare bene.
Se si utilizza la semolina, l'impasto sarà ben giallo tipico della pasta. Se invece si utilizza solamente la farina di grano duro, la pasta e' un po pallidina. Per questo e' possibile sciogliere un po di curcuma ( due cucchiaini ) nell'acqua calda prima di aggiungerla all' impasto così da recuperare un po di colore! ( anche l'occhio vuole la sua parte!)
3) Continuare a mescolare per 5-6 minuti con il robot da cucina ( o se si impasta a mano almeno 10 minuti ) fino a che tutta l'acqua risulta ben assorbita, la pasta non risulta più appiccicosa né alle mani ne alla ciotola ( se invece risulta ancora appiccicosa, aggiungere poca farina e continuare ad impastare fino a che non risulta un panetto liscio ed omogeneo).
4) Rimuovere l'impasto dal robot da cucina e appoggiarlo su una superficie infarinata. Impastare con le mani un paio di volte per darle una forma sferica. Ovalizzare la forma e tagliare l'impasto a fette ( circa 7-10 fette di impasto).
5) Coprire i panetti che non si stanno utilizzando per evitare che secchino.
6) prendere una fetta dell'impasto, appiattirla con un mattarello o a mano, infarinarla bene e passarla una prima volta dentro l'ingranaggio piu' grande della macchina della pasta (ad 1 ).
7) Coprire la pasta appena passata con abbondante farina e ripassarla una seconda volta con lo stesso ingranaggio.
8) Se la sfoglia di pasta risulta ben liscia e omogenea abbassare l'ingranaggio della macchina ( a 2 ) e continuare a diminuire volta per volta la dimensione dell'ingranaggio fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm.
9) Se la sfoglia invece non e' liscia ed omogenea ( vedere il nota bene di seguito e foto ), piegare la sfoglia a meta, cospargerla di nuovo di farina sopra e sotto e ripassarla con lo stesso ingranaggio fino a quando non risulta liscia ed omogenea.
N.B: La sfoglia puo risultare appiccicosa e bagnata a questo stadio di lavorazione. Questo vorra dire che la pasta ha bisogno di piu farina aggiunta ad ogniuno dei prossimi passaggi. l' immagine che segue mostra cosa succede alla sfoglia quando e' troppo bagnata e viene passata dentro la macchina. Che fare?
1) prendere la sfoglia brutta
a) cospargerla di farina
b) fpiegarla a meta sul lato corto e coprire con altra farina
c) Ripassare alla macchina con lo stesso ingranaggio
La pasta bruttina e' adesso passata da brutto anatroccolo a bel cigno bianco! Etvoila!
Quando la pasta risulta abbastanza liscia ed omogenea, diminuire l'ingranaggio e continuare a diminuire passaggio dopo passaggio di uno alla volta ( ingranaggio 1 poi 2 poi 3 poi 4 ) fino ad ottenere uno spessore di 2 mm. Cospargere sempre ad ogni passaggio la pasta con la farina dopo ogni passaggio nella macchina.
N.B.2.: Dato che stiamo facendo delle tagliatelle, la lunghezza della nostra sfoglia risulterà la lunghezza totale delle tagliatelle ( nel caso in cui le seccheremo al forno ). Se invece decidiamo di seccarle appese, la lunghezza della tagliatella sara' la meta della lunghezza della sfoglia ( poiché le appendiamo stese a meta).
Percio' decidete qui, quanto volete lunga la vostra sfoglia. Se e' troppo lunga bastera tagliarla a meta, se invece vi siete accorti che e' troppo corta, aggiungete dell'impasto da uno degli altri panetti e ripassatela all'ultimo ingranaggio.
le mie sfoglie le ho fatte di circa 30 cm per quelle che essicco stese a meta cosi ogni tagliatella e' lunga circa 15 cm. Questo perché i miei contenitori in cui tengo la pasta sono abbastanza piccoli. Quindi considerate dove andrete a conservare la vostra pasta quando decidete la lunghezza così da non trovarvi in difficoltà dopo.
6) Siamo pronti ora a creare le tagliatelle! Mettere il giusto attacco, cospargere la sfoglia di farina e taglia!
7) Una volta fatte tutte le tagliatelle, mettere la pasta a seccare seguendo uno dei due metodi di seguito. Dopodichè continuare con lo stesso procedimento per tutti gli altri panetti di pasta rimasti.
In alternativa puoi anche fare tutte le sfoglie e poi tagliarle tutte assieme. Attento pero a infarinare bene ogni sfoglia o potrebbero appiccicarsi quando le stendi una sopra l'altra, e dovrai rimpastare tutto da capo!
Ora passiamo all'essiccazione. Abbiamo due metodi
1) stendi pasta
2) essiccatura in forno
PROCEDIMENTO per essiccatura con stendipasta
1) Una volta tagliate le tagliatelle con la macchina, appenderle sullo stendi pasta a meta e cospargere con ulteriore farina.
2) Lasciare la pasta appesa in un ambiente non umido per almeno 24 h ( 24 to 72 h e' ideale)
3) Quando la pasta e' secca, si spezzerà a meta sul punto in cui e' stata appesa formando due tagliatelle della meta della lunghezza della tagliatella originale ( quello detto prima quando parlavamo della lunghezza della sfoglia!) Quindi per una tagliatella che era lunga 30 cm avrete ora due tagliatelle di 15 cm cadauna!
PROCEDIMENTO per essiccatura al forno con stendipasta
1) Stendere le tagliatelle sul vassoio del forno ricoperto di carta forno e tanta farina.
2) Coprire la pasta con altra farina ( non eccessivamente )
3) Accendere la lucina del forno e la ventola ( non accendere il forno altrimenti farete dei grissini e non delle tagliatelle..che..per l'amor di dio sono sempre buone ma non so al sugo come siano!)
4) lasciare le tagliatelle nel forno per circa due ore dopodichè girarle dall'altro lato. ( Noterete che la parte sotto della pasta e' un po umidiccia mentre quella sopra sara' gia quasi seccata)
5) Lasciare per minimo 4 ore in totale, ma se si ha piu tempo, più la si lascia meglio e', continuandole a girare da un lato all'altro fino a che non siate certi che sia seccata bene.
La pasta e' gia pronta per essere messa via in uno dei vostri container!
Potete tenerla fino a un mese in un mobile a riparo da luce, umidità e fonte di calore!
Questa e' la mia pasta!
E questa e' la mia pasta condita con solo pomodorini freschi e basilico ( semplicita' e bonta!)
E come e' venuta la vostra pasta??
fatecelo sapere qui sotto o commentata sul nostro profilo instagram!
SUGGERIMENTI
- potete ovviamente mangiare la pasta cosi come e' appena fatta, ricordatevi solo di coprirla bene con la farina mentre fate bollire l'acqua per evitare che si appiccichi.
Inoltre essendo fresca il tempo di cottura sarà di circa 2-3 minuti, quindi pensate prima al condimento!
- Tempi di cottura della pasta essiccata e' circa 5-6 minuti.
- Con lo stesso impasto puoi fare tutte le forme di pasta che preferisci basterà avere i giusti strumenti. Di seguito un paio di link per qualche ispirazione!
Una volta fatte le forme, mettetele a seccare nel forno stando attenti a rigirarle spesso e bene!
You can make with this dough any pasta shape if you have the right struments ( see link belows for some ideas) Then put the pasta to dry in a oven tray!
BUON APPETITO!
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