La definizione di stufato e' letteralmente "carne fatta rosolare e cuocere a fiamma lenta in brodo". Detto cosi, diciamo che non fa impazzire, di fatti non e' mai stato uno dei miei piatti preferiti in particolare e a dire dalla diffusione in italia di questo piatto... dubito lo sia per molti!
Qui a Londra, e credo in generale in paesi nordici e più freddi dell' Italia invece, lo stufato "STEW", e' un piatto molto tipico e diffuso. Preparato ben diversamente dalla tradizione italiana, il sapore di uno stew cambia totalmente sapore in base alla preparazione.
Quella presentata oggi e' una versione cucinata a fuco lento nella birra. Prima di abitare qui in UK non avevo mai provato qualcosa di questo tipo e probabilmente mai la avrei ordinata in un ristorante, tuttavia mi ha lasciato molto piacevolmente stupita!
Ad oggi, se devo mangiare della carne rossa probabilmente questo sarebbe uno dei pochi modi in cui avrei piacere a mangiarla!
Un altro famoso piatto tipico qui nel Regno Unito e' infatti proprio una sorta di panzerotto ripieno di questo stufato!
Per questo motivo oggi propongo una versione un po' italianizata del piatto (ovviamente), ma che davvero cambiera' la vostra percezione di questo piatto ( se anche voi non eravate dei fan come la sottoscritta !)
Quindi... andiamo!
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
- 400g manzo tagliato a cubetti
- farina
- mezzo succo di limone spremuto
- 2 carote
- 1 foglia di alloro
- 2 patate
-1 cipolla rossa
-2 cucchiai di oilio di oliva
- 400mls di brodo vegetale
- 1 birra Guinnes (scura)
- 1 bicchiere di salsa di pomodoro
PROCEDIMENTO
Allora prima di tutto, partiamo dicendo che la cottura della carne impieghera' circa due ore quindi per i più affamati, munitevi di uno spuntino a portata di mano!
Percio se siete pronti ad attendere 2 ore, allora vi consiglio di attenderne due e mezza. Utilizziamo la prima mezz ora per prearare al meglio la carne. Una volta tagliata a cubetti ( o comprata gia tagliata ancora meglio) mettetela in una ciotola con del succo di limone e lasciatela riposare per questi 30 minuti.
Nel frattempo possiamo occuparci di pulire e tagliare le verdure. Tagliare a listarelle la cipolla e metterla a soffriggere in padella fino a che non diventa dorata.
A questo punto aggiungere le carote tagliate a rondelle, le patate tagliate a cubetti piccoli di circa 2 cm e la foglia di alloro.
A questo punto saranno trascorsi circa i 30 minuti ( molto meno ma facciamo finta dai). Quindi prendiamo la carne dal frigo, e coscpargliamola con la farina su tutti i lati.
In una padella a parte scaldare un altro filo di olio, e quando e caldo aggiungere la carne infarinata e farla rosolare su ogni lato.
Aggiungiamo ora la carne ( e il suo sughetto che si sarà formato durante la cottura) alle verdure. Aggiungere anche la lattina di birra, io ho unsato una guinnes scura (si aggiungila tutta....TUTTA! Nessun sorsetto nascosto!)
Lasciare cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti.
Dopodicche abbassare la fiamma al minimo, aggiungere i 400 ml di brodo vegetale e il bicchiere di salsa di pomodoro (passata). Mettere un coperchio e lasciare cuocere al minimo per 2 ore circa, girando di tanto in tanto per evitare che si bruci sul fondo.
A mano a mano che il tempo passa vedrete il sugo asciugarsi e diventare piu denso! Vuol dire che state facendo un buon lavoro! BRAVI!
A questo punto, trascorse le due ore ( o se siete diventati davvero impazienti almeno 1.5 h dai!) il vostro stufato alla birra e' pronto per essere servito, magari con un po di pane fatto in casa caldo!
Una deliziosa ricetta per il pane che potete preparare velocemente mentre la carne cuoce potete trovarla QUI!
BUON APPETITO!
SUGGERIMENTI
Come detto nell'introduzione un modo molto "inglese" per mangiare questo piatto e' fatto in forma di torta salata in piccoli panzerotti di pasta sfoglia! Per trovare la ricetta di questo piatto, seguite il nostro blog, fuori entro la fine di questa settimana!
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